Desserts · Moyen
Recette tarte Tatin aux pommes caramélisées
Recette de tarte Tatin aux pommes : caramel doré, fruits fondants et pâte croustillante. Le dessert français iconique expliqué étape par étape.
La tarte Tatin est une tarte renversée née d'un « accident » génial. Des pommes longuement caramélisées, une pâte croustillante, et le retournage final qui révèle un dessus brillant. Ce dessert français impressionne toujours et se prépare plus facilement qu'on ne le croit.
Préparation
Étape 1 — Faire le caramel
Dans un moule allant au four, faites fondre sucre et beurre jusqu'à un caramel ambré. Ajoutez éventuellement le vinaigre.
Étape 2 — Disposer les pommes
Rangez les quartiers de pommes serrés sur le caramel. Faites cuire 15 minutes sur le feu pour commencer la caramélisation.
Étape 3 — Couvrir et enfourner
Recouvrez de pâte feuilletée en rentrant les bords. Enfournez 30 minutes à 190 °C. Attendez 5 minutes puis retournez sur un plat.
Conseils pour réussir
- Retournez encore tiède : trop froide, elle colle ; trop chaude, elle se brise.
- Servez avec une crème épaisse légèrement sucrée.
Questions fréquentes
Quelles pommes pour une tarte Tatin ?
Les golden, reinettes ou boskoop tiennent bien à la cuisson et caramélisent parfaitement.
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