Plats FrançaisToutes les recettes
Cassoulet toulousain doré au four dans une cassole

Plats principaux · Confirmé

Recette cassoulet toulousain maison

Recette de cassoulet toulousain maison aux haricots blancs, saucisse et confit de canard. Un plat régional généreux et savoureux.

Prépa 40 minCuisson 3 h 30 minTotal 4 h 10 min6 pers.Confirmé★ 4.8 (143)
Plats principauxCuisine régionale

Le cassoulet toulousain est un monument du Sud-Ouest. Haricots fondants, saucisse de Toulouse et confit de canard se retrouvent dans une cocotte longue cuisson. Préparez-le sans précipitation : c'est un plat de partage qui se mérite et se savour.

Préparation

  1. Étape 1 — Cuire les haricots

    Faites cuire les haricots avec oignon, carottes et bouquet garni jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.

  2. Étape 2 — Rôtir les viandes

    Faites dorer saucisses et poitrine. Réchauffez le confit pour retirer l'excès de graisse.

  3. Étape 3 — Assembler et gratinier

    Alternez haricots et viandes dans une cassole, mouillez de bouillon et concentré. Enfournez 2 h à 160 °C en brisant la croûte deux fois.

Conseils pour réussir

  • Briser la croûte pendant la cuisson donne le goût caractéristique du cassoulet.
  • Encore meilleur réchauffé le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Oui pour gagner du temps, mais les secs trempés donnent une meilleure texture.

À lire aussi

Recettes similaires