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Un Paris-Brest élégant, avec une pâte feuilletée dorée, une crème pâtissière onctueuse et des choux croustillants, posé

Desserts · Moyen

Recette Paris-Brest, le gâteau iconique de la pâtisserie française

Découvrez la recette du Paris-Brest, un gâteau raffiné à base de pâte à choux et de crème pâtissière, idéal pour un dessert gourmand.

Prépa 20 minCuisson 40 minTotal 1 h4 pers.Moyen★ 4.7 (31)
Desserts

Originaire de la région de Brest, le Paris-Brest est un incontournable de la pâtisserie française. Ce gâteau, qui mélange une pâte à choux croquante et une crème pâtissière onctueuse, est le parfait équilibre entre le croquant et le moelleux. Une recette simple à réaliser pour un dessert exceptionnel.

Préparation

  1. Étape 1 — Préparation de la pâte à choux

    Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir, puis incorporez les œufs un à un en remuant constamment. La pâte doit être lisse et épaisse.

  2. Étape 2 — Cuisson des choux

    Préchauffez le four à 200°C. Placez la pâte à choux dans des poches à douille, puis faites des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.

  3. Étape 3 — Préparation de la crème pâtissière

    Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et les jaunes d'œufs. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la crème fraîche et le sucre glace, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

  4. Étape 4 — Montage du Paris-Brest

    Coupez la pâte feuilletée en forme de cercle, puis posez-la sur une plaque. Ajoutez la crème pâtissière dans le centre, puis placez les choux autour. Recouvrez avec un deuxième cercle de pâte feuilletée et refermez les bords.

Conseils pour réussir

  • Pour une meilleure texture, laissez refroidir la pâte à choux avant de la mettre en forme.
  • Utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi pour simplifier la recette.
  • Vous pouvez congeler les choux avant de les utiliser, ce qui facilite le montage.

Questions fréquentes

Pourquoi le Paris-Brest est-il appelé ainsi ?

Le Paris-Brest tire son nom d'une course cycliste historique, le Paris-Brest-Paris, qui a inspiré le gâteau. Son aspect rond et sa forme originale rappellent le tracé de la course.

Quelle alternative peut-on proposer pour les personnes intolérantes au lactose ?

Pour une version sans lactose, remplacez le lait par du lait végétal et utilisez une pâte feuilletée sans lactose. La crème pâtissière peut être préparée avec du lait de soja et du fromage végétal.

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