Recette de l'île flottante, un dessert classique français

Préparation

1. Étape 1 — Préparation de la pâte à choux

   Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait, la gousse de vanille fendue et le sel. Portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez refroidir quelques minutes.

2. Étape 2 — Incorporation des œufs

   Ajoutez les œufs un par un en continuant à mélanger, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Réservez.

3. Étape 3 — Cuisson de la pâte à choux

   Préchauffez le four à 200°C. Remplissez des poches à douille avec la pâte à choux et faites des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.

4. Étape 4 — Préparation de la crème anglaise

   Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud en filet tout en remuant, puis remettez sur le feu. Mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Laissez refroidir.

5. Étape 5 — Assemblage

   Une fois la crème anglaise refroidie, versez-la dans des ramequins ou des coupes, puis posez délicatement les îles flottantes dessus. Servez aussitôt.