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Pot-au-feu avec viandes et légumes racines dans un plat

Plats principaux · Moyen

Recette pot-au-feu traditionnel français

Recette de pot-au-feu traditionnel : viandes bouillies, légumes racines et bouillon parfumé. Le grand plat familial français expliqué simplement.

Prépa 30 minCuisson 3 h 30 minTotal 4 h8 pers.Moyen★ 4.8 (132)
Plats principaux

Le pot-au-feu est bien plus qu'une soude de viande : c'est un rituel. On sert d'abord le bouillon clair, puis les viandes et légumes avec moutarde, cornichons et gros sel. Cette recette traditionnelle prend son temps, et c'est tant mieux.

Préparation

  1. Étape 1 — Départ à froid

    Placez les viandes dans une grande marmite d'eau froide. Portez à frémissement et écumez soigneusement.

  2. Étape 2 — Parfumer

    Ajoutez oignon, bouquet garni et sel. Cuisez 2 heures à petits frémissements.

  3. Étape 3 — Ajouter les légumes

    Ajoutez les légumes racines et poursuivez 45 à 60 minutes. Servez bouillon puis viande et légumes.

Conseils pour réussir

  • Ne faites jamais bouillir fort : le bouillon resterait trouble.
  • Gardez le bouillon pour une soupe le lendemain.

Questions fréquentes

Quelles viandes pour un pot-au-feu ?

Mélangez une viande à bouillir (paleron) et une pièce gélatineuse (jarret) pour un bouillon riche.

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