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Bouillabaisse traditionnelle servie dans des assiettes, accompagnée de pain de campagne et de rouille, avec des légumes

Plats principaux · Moyen

Recette de bouillabaisse à la traditionnelle

Découvrez la recette authentique de la bouillabaisse, un plat emblématique de la cuisine provençale. Idéal pour un repas savoureux et convivial.

Prépa 20 minCuisson 40 minTotal 1 h4 pers.Moyen★ 4.6 (43)
Plats principauxCuisine régionale

Originaire de Marseille, la bouillabaisse est un régal de la mer qui allie poisson, légumes et herbes méditerranéennes. Cette recette classique, riche en saveurs, est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.

Préparation

  1. Étape 1 — Préparation des ingrédients

    Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Émincez l'ail. Lavez les légumes et coupez la courgette en dés. Nettoyez le poisson et les moules, puis réservez.

  2. Étape 2 — Cuisson du bouillon

    Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail, laissez revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates, le bouillon, le safran, le paprika, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

  3. Étape 3 — Incorporation des légumes et des fruits de mer

    Ajoutez la courgette, les moules et les crevettes. Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le poisson. Continuez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.

  4. Étape 4 — Finition et service

    Retirez du feu. Parsemez le persil. Servez avec du rouille préparé à partir du pain de campagne, de l'ail, du persil et de l'huile d'olive.

Conseils pour réussir

  • Utilisez du safran de qualité pour intensifier la couleur et l'arôme.
  • Si le bouillon se révèle trop salé, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour adoucir le goût.
  • Préférez des poissons locaux et de saison pour un maximum de saveurs.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le safran par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du curcuma en poudre pour imiter la couleur, mais le safran apporte une saveur unique à la bouillabaisse.

Quel type de poisson est le plus adapté pour cette recette ?

Les poissons blancs comme le lie, le rouget et la denti de mer sont traditionnellement utilisés, mais vous pouvez aussi opter pour des poissons rouges comme la daurade ou le bar.

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